Путешествия:

Австрия:

Египет:

Болгария:

Франция:

Польша:

Греция:

Сингапур:

ОАЭ:

Тунис:

Австралия:

Беларусь:

Бирма:

Встречи, праздники:

Камбоджа:

Перу:

Англия, Великобритания:

Сербия:

Чили:

Андорра:

Бразилия:

Венгрия:

Венгрия:

Германия:

Дания:

Доминикана:

Зимбабве:

Израиль:

Индия:

Индонезия:

Иордания:

Ирландия:

Исландия:

Испания:

Италия:

Казахстан:

Канада:

Кения:

Кипр:

 

Венгерская кухня: фогаша не едали?

Озеро Балатон хоть и неглубокое, но рыбное. В нем обитает около полусотни видов разной рыбы, приблизительно треть из их имеет продовольственное значение. Но 1-ое место в рыбной табели о рангах неоспоримо занимает так называемый фогаш (fogas), он же судак. Это самая основная и благородная балатонская рыба. Со свойственным венграм доброжелательным пафосом они еще именуют собственного судака "королем Балатона". Вообщем, и с био точки зрения это особенная рыба - таковой судак встречается лишь в Балатоне. Примечательно, что наименования fogas заслуживает лишь рыба довольно большая - выше полутора кг (а бывает и до 10 кг, и длиной до метра), у мелочи данной же породы заглавие другое.

Прожорливый и без костей

Неповторимые индивидуальности вкуса и текстуры судачьего мяса напрямую соединены с образом жизни этого прожорливого хищника. Ему приходится много и скоро двигаться, отчего и лишнего жира у него фактически нет. Обыденный рацион питания - мелкая рыба - предопределяет отсутствие аромата тины, которым грешит мясо почти всех озерных и речных жителей. Относительно мелкое озеро различается, тем более, слабенькой прозрачностью воды, солнечный свет с трудом пробивается к местам обитания судака; сиим обстоятельством спецы разъясняют приятный белоснежный цвет его мяса. К тому же кости у него отлично отделяются от мякоти, а маленьких назойливых косточек, как у такого же карпа, вообщем нет.

Настоящий вкус в маленький сезон

Самые удачные уловы балатонского судака бывают традиционно осенью либо даже сначала зимы, другими словами в период туристического затишья. Выходит, что из наших сограждан настоящий вкус данной рыбы не достаточно кому знаком. А вот просвещенные гурманы при европейских дворах высоко оценили вкусовые плюсы балатонского судака еще в Средние века. Дотошные историки раскопали надлежащие документы XV века, регламентирующие беспошлинные поставки этого деликатеса к венскому двору.

Гордая голова и хрустящая корочка

Классический метод приготовления балатонского судака годится и для домашнего обеда, и для ресторанного застолья: выпотрошенную целую рыбу необходимо хорошо вывалять в панировочной смеси из муки, соли и паприки и зажарить. Из малеханьких хитростей: чтоб готовая рыба сохранила свою форму, перед панировкой приготовленную тушку надрезают пару раз поперек. Эстетствующие повара и домохозяйки к тому же изгибают её незначительно уже на сковородке, отчего при подаче хрустящий поджаристой корочкой судак гордо приподнимает над тарелкой голову и хвост. Для полноты впечатления в разинутую пасть можно воткнуть к тому же ломтик лимона. В качестве обычного гарнира отлично идет вареной картофель, лучше юный, ежели есть; его незначительно сдабривают маслом и посыпают мелко нарубленной зеленью. Непревзойденно смешивается с таковым блюдом и сливочно-грибной соус.

С филейными частями судака у поварской фантазии еще больше способностей. Почаще всего их совершенно недолго отваривают в традиционном для Венгрии рыбном супе халасле, при всем этом наваристый бульон для этого супа готовят традиционно из иной рыбы - к примеру, из карпа. Большие кусочки мякоти судака тушат в винном соусе с помидорами и мелко нарезанным зеленоватым перцем. Очередной кулинарный прием, совсем характерный для венгерской кухни: тушеного судака посыпают луком, поджаренным на копченом беконе, а сочные и в то же время хрусткие шкварки делают это неожиданное блюдо полностью гармоничным. Собственный значимый вклад в кулинарную сагу о судаке внес и известный венгерский повар Карой Гундель. В качестве гарнира к тушеному судаку он подавал, к примеру, густое рагу из раков, приготовленное с паприкой, и кучку риса.

Трехметровая вкусность

Не считая фирменного судака в балатонских водах добывают и другую полезную и вкусную рыбу. Местный сом вырастает до 3 м в длину и весит при всем этом полтора центнера. Один из фаворитных рецептов, упоминаемых в поваренной книжке такого же Гунделя, дает готовить сома с квашеной капустой в пропорции 1: 1. Поначалу на копченом сале обжаривают репчатый лук, потом добавляют нарезанный зеленоватый перец и очищенные помидоры, а позже и паприку. Сейчас в эту овощную смесь закладывают квашеную капусту и тушат её до тех пор, пока она не станет мягенькой. Лишь в этот момент можно добавить нарезанную большими кусочками рыбу и все совместно потушить еще с полчаса. Финал данной кулинарной эпопеи также характерен для чисто венгерского сочетания ингредиентов и вкусов: при подаче рыбу выкладывают на капусту и поливают сметаной. Звучит нежданно, но нравится даже иностранцам, не говоря уже о самих венграх.

Угорь и щука

Озерный угорь различается необыкновенно жирным мясом, его нередко тушат в винном соусе, уравновешивая неподменной паприкой эту самую избыточную жирность. А вот балатонская щука ничем вроде бы не примечательна - не считая имени, которое звучит совершенно так же, как и по-русски, лишь пишется незначительно по другому: csuka.
Наши Партнеры:
статьи продвижение сайтов, раскрутка сайта новосибирск, продвижение сайтов поисковая оптимизация

все для туриста. Фомас: шапки на заказ, шапки оптом в москве недорого.
полезная информация для туристов.
Copyright © www.RuTurist.ru 2006-2011 Все для туриста.